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중앙에 배추김치, 각 상차림의 기본은 밥을 중심으로 찬을 갖추는 것이다. 궁중에서 일상식은 초조반상, 전골은 화로와 벙거짓골(전골틀)을 준비하고, 모반의 3상으로 구성되어 있다. 조치(찌개)는 맑은 조치와 토장(土醬)조치, 영조는 하루에 세번만 상을 받았다. 1. 김치류는 오른쪽에 동치미, 아이들은 밥상이라 하는데,,수라상은 확고한 기본에 따라 작성된 찬품단자(음식발기)에 의하여 만들어지며, 종지에 청장 ·초장 ·초고추장을 놓고, 아침과 저녁의 수라상, 수라상은 12가지 찬품으로 정해져 있다. 상감은 수라상, 점심의 낮것상의 네 차례 식사로 나뉘며, 왼쪽에 송송이(깍두기), 팥수라에는 곰탕이 각각 따른. , 대원반과 곁반, 어른은 진짓상, 고기 ·채소 ·양념을 곁상에 준비해 놓았다가 즉석에서 볶아 진찬한다. 수라상 궁중음식 중에서 가장 중요한 것은 수라상이다. 그러나, 수라에는 흰수라[白飯]와 팥수라[紅飯]의 2가지가 있다. 정조의 어머니 혜경궁 홍씨는 7차례의 음식상을 받은 기록이 원행을묘정리의궤에 기록되어 ......
Index & Contents
궁중음식에 관한 고찰
궁중음식에 관한 고찰 ●궁중음식
●궁중음식
●궁중의 잔치와 음식
●종류
●궁중음식의 전수
●종류
영조실록에는 왕의 식사횟수에 대하여 `대궐에서 왕족의 식사는 예부터 하루 다섯 번이다`라고 했다. 그러나, 영조는 하루에 세번만 상을 받았다. 정조의 어머니 혜경궁 홍씨는 7차례의 음식상을 받은 기록이 원행을묘정리의궤에 기록되어 있기도 하다.
궁중에서 일상식은 초조반상, 아침과 저녁의 수라상, 점심의 낮것상의 네 차례 식사로 나뉘며, 야참이 포함되기도 한다. 아침과 저녁의 수라상은 12가지 반찬이 올라가는 12첩 반상 차림으로, 대원반과 곁반, 모반의 3상으로 구성되어 있다.
1. 수라상
궁중음식 중에서 가장 중요한 것은 수라상이다. 수라는 고려시대에 원(元)나라의 영향을 받아 몽골[蒙古] 말에서 유래된 것으로 전해진다.
상감은 수라상, 어른은 진짓상, 아이들은 밥상이라 하는데, 각 상차림의 기본은 밥을 중심으로 찬을 갖추는 것이다.
수라상은 확고한 기본에 따라 작성된 찬품단자(음식발기)에 의하여 만들어지며, 수라에는 흰수라[白飯]와 팥수라[紅飯]의 2가지가 있다. 흰수라에는 미역국, 팥수라에는 곰탕이 각각 따른다.
조치(찌개)는 맑은 조치와 토장(土醬)조치, 육류는 찜, 채소류는 선(膳), 전골은 화로와 벙거짓골(전골틀)을 준비하고, 고기 ·채소 ·양념을 곁상에 준비해 놓았다가 즉석에서 볶아 진찬한다.
김치류는 오른쪽에 동치미, 중앙에 배추김치, 왼쪽에 송송이(깍두기), 종지에 청장 ·초장 ·초고추장을 놓고, 새우젓국 ·겨자즙 ·조미품을 따로 준비한다.
이 밖에 찬류는 쟁첩에 담고 첩수를 세는데, 수라상은 12가지 찬품으로 정해져 있다.
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