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부식의 성격으로 구성한 것이다. 한국 식생활문화 형성의 역정 2. C. 2) 잔칫상차림은 농토에 뿌리한 농민생활에서 공동체 양식으로 형성된다. ▶ 자연환경 : 식생활문화 형성의 기저적 요인으로 작용 • 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음 • 관북이 모밀, 포, 한국의 전통 기본식품에 대해서 정리했습니다.. • 찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경. 삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 관서가 기장, 고려에 이르면 차가 유행하여 다정이 모임 등이 화려하고 병과류가 급진적으로 발달, 영남이 보리 • 한국 고대에서 부여국, 숭불환경아래 육식을 절제하는 채소음식이 확대, 반복 등)의 풍토를 계승한 것이다. 이 무렵 장, 말장(미장)등 고유의 것으로 개발되고 특히 증숙편중이었던 곡물조리법에 밥 짓기법이 개발 부가 되면서 밥과 반찬의 1set를 상용 기본양식으로 이룩하였으며 오늘까지 이어온다.한국의 ......
Index & Contents
한국의 식생활문화
한국 식생활문화 형성의 역정과 한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범, 한국의 전통 기본식품에 대해서 정리했습니다. 많은 활용이 되셨으면 합니다. 레포트 잘 제출하시기 바랍니다.
1. 한국 식생활문화 형성의 역정
2. 한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
1) 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주, 부식의 성격으로 구성한 것이다.
2) 잔칫상차림은 농토에 뿌리한 농민생활에서 공동체 양식으로 형성된다.
3. 한국 전통 기본 식품
1) 콩문화의 전개
2) 엄동에 대비하여 개발한 한국의 김치문화
3) 기마인의 생활을 배경으로 개발한 고기음식의 솜씨
한반도에서는 B. C.7 - 8세기경에 잡곡농을 시작하고 B. C. 4 - 5세기경에 벼농사, 콩농사, 맥농사 등을 병작한 이후 삼국시대 후기 경에 이르면 특히 쌀이 증산되고 다양한 기후구에 맞추어 각기 보리, 조밀, 모밀, 콩류 등을 병작하면서 벼농사국으로 정착한다.
이 무렵 장, 포, 절임 등을 기본 식품화하여 그 가공기술이 콩간장, 말장(미장)등 고유의 것으로 개발되고 특히 증숙편중이었던 곡물조리법에 밥 짓기법이 개발 부가 되면서 밥과 반찬의 1set를 상용 기본양식으로 이룩하였으며 오늘까지 이어온다.
신라, 고려에 이르면 차가 유행하여 다정이 모임 등이 화려하고 병과류가 급진적으로 발달, 숭불환경아래 육식을 절제하는 채소음식이 확대, 증류주법의 도입과 실시. 후기에 이르면 고기음식이 복원되어 발달한다.
조선시대에 이르면 한국고유 건축양식의 정립, 온돌 난방의 보편화 등의 환경아래 상용 식사의 양식을 좌식으로 일원화하고 밥상차림의 균형배합을 원칙으로 기준화한다. 단 제례상차림은 상고적 의미에서 고래의 입식양식을 계승, 잔칫상도 고대의 차림양식을 이어 내렸는데 고대사회의 두레정신, 공동체양식(공식, 반복 등)의 풍토를 계승한 것이다.
2. 한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
1) 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주, 부식의 성격으로 구성한 것이다.
▶ 자연환경 : 식생활문화 형성의 기저적 요인으로 작용
• 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음
• 관북이 모밀, 관서가 기장, 밀, 영남이 보리
• 한국 고대에서 부여국, 고구려의 영토였던 만주 벌판이 콩의 원산지
이러한 환경에서 쌀에다 콩류, 맥류 등을 합리성 있게 배합한 잡곡 밥 짓기, 여러 가지 떡 만들기 등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다.
▶ 농업초기 : 죽 끓이기 - 시루에 증숙한 음식을 만듬
• 증숙요리 - 떡과 찐밥의 두체계
• 쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류
• 시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 역사이다.
• 찐밥에서 끓여 짓는 밥으로의 이행은 삼국시대 후기경.
삼국시대 후기경에 시루사용에서 솥사용으로 옮겨짐으로써 한반도가 밥을 주식화하였고 이 시기에는 쌀이 증산되고, 장, 포절임 등을 기본 식품화 하였다.
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