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Intro ......

 

지역별 술의 특징에 대해서 정리하였습니다. 누룩의 제조 4.. (1) 곡주 : (당화 가능 물질) 즉 주성분이 녹말 질인 것으로 녹말을 효소작용으 로 당화시킨후 효모로 알코올을 만드는 것이다. 증류주 : 양조주나 양조주를 만들고 난 재료를 끓이면서 한 방울 한 방울 받아 낸 술이다. ex) 쌀, 벽향주(碧香酒), 옥수수, 진, 송화주(松花酒), 사과주 등 Ⅲ.. ◉ 술의 종류 ★술의 종류는 크게 나누어. 이렇게 끓여서 받아 내면 알코올 농도가 높아지며 원료가 섞이지 않기 때문에 맑고 깨끗하다.. 조선시대 - 주 조(술빚기) 5..zip 술 술의 제조방법과 시대별,술이란. 2. 주점의 내력 11. 머리말. 지역별 - 민속주·제조법·특징 8. 혼성주 : 소주, 보리, 록피주(綠皮酒), 감자, 위스키, 연엽주(蓮葉主). 양조주 : 과일이나 곡류 등 원료를 직접 발효시켜  ......

 

 

Index & Contents

술 등록

 

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술

 

술의 제조방법과 시대별, 지역별 술의 특징에 대해서 정리하였습니다. 술

 

 

1. 머리말..

2. 술이란..

3. 누룩의 제조

4. 조선시대 - 주 조(술빚기)

5. 술 빚는데 필요한 기구

6. 시대별 - 우리 술의 역사

7. 지역별 - 민속주·제조법·특징

8. 가양주의 종류

9. 절기주

10. 주점의 내력

11. 고서에 비친 술

12. 주례(酒禮)

13. 글을 마치며..

 

◉ 술의 종류

★술의 종류는 크게 나누어...

Ⅰ. 양조주 : 과일이나 곡류 등 원료를 직접 발효시켜 만든 술로 여과하여 맑게 하거나 원료가 포함된 채 그대로 마신다. 이 술은 알코올 도수가 낮아 오 래 보존하기는 어렵지만 원료 특유의 향기와 맛을 그대로 느낄 수 있다.

(1) 곡주 : (당화 가능 물질) 즉 주성분이 녹말 질인 것으로 녹말을 효소작용으 로 당화시킨후 효모로 알코올을 만드는 것이다.

ex) 쌀, 보리, 옥수수, 도토리, 감자, 고구마 등

(2) 과주 : (당화 가능 물질) 즉 포도와 같이 당분이 많은 재료를 직접 효모의 작용으로 알코올화 하는 법이다.

ex) 포도, 사과, 버찌, 당밀, 흑사탕, 우유, 대주야자열매 등

Ⅱ. 증류주 : 양조주나 양조주를 만들고 난 재료를 끓이면서 한 방울 한 방울 받아 낸 술이다. 이렇게 끓여서 받아 내면 알코올 농도가 높아지며 원료가 섞이지 않기 때문에 맑고 깨끗하다.

ex) 탁주, 청주, 맥주, 포도주, 사과주 등

Ⅲ. 혼성주 : 소주, 위스키, 브랜디, 진, 데큐라, 보드카 등

 

★우리 고유 재래 술의 종류

● 단술류 - 백화주(白 酒), 향온주(香醞酒), 록피주(綠皮酒), 벽향주(碧香酒), 소국주 (小麴酒), 부의주(浮蟻酒), 하향주(荷香酒)

● 소주류(酎類) - 호산춘주(壺山春酒), 잡곡주(雜穀酒)

● 때에 따라 담그는 술 - 삼해주(三亥酒), 청명주(淸明酒)

● 제향때 담그는 술 - 도화주(桃花酒), 송화주(松花酒), 하엽청주(菏葉淸酒),

연엽주(蓮葉主)

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