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인체에 해롭기 때문에 법적으로 별도의 `트랜스지방`이라 구분하고 있. , 변호사들은 담배소송이 성공한 비결을 연구하고 이것을 비건강음식에 대한 소송에 적용시키려 노력중이라 전한다. 그리고 FDA 국장은 “정부는 과거 10년간 국민에게 음식의 영양가이드라인의 필요성을 주지시키는 교육에 실패했다"고 자인하고, 스낵용으로 간편하고 먹기 좋게, 비스켓, NIH, 그리고 심장병위험도가 있을 경우는 15g으로 제한하라고 했다.사회과학 업로드 식품학 업로드 트랜스 지방에 대해서 업로드 [사회과학] [식품학] 트랜스 지방에 대해서. 이러한 정부노력에 의해서만 국민의 식생활을 올바른 방향으로 개선시킬 수 있다는 것이 그의 소신이다. 인체에 대한 트랜스지방음식의 해독은 네덜란드의 연구팀에 의해서  ......

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[사회과학] [식품학] 트랜스 지방에 대해서.hwp 자료 (압축파일).zip

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[사회과학] [식품학] 트랜스 지방에 대해서

Trans 지방

? 정의 : Trans 지방이란 불포화 지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산을 말한다.

? 신종 악(惡) 음식이라 불리는 Trans 지방

1980년대 지방음식 중에서도 몸에 좋다는 식물성불포화지방을 수소화하여 음식다운 모양을 갖춘 트랜스-지방음식을 만드는 일이 식품 업자들 사이에 유행했고, 이것으로 건강에 해롭다고 알려진 포화지방음식을 대치시켜왔었다. 그 결과 식료품점 선반에 진열된 많은 종류의 음식 중 식물(植物)쇼트닝 등 트랜스-지방음식이 40%나 차지하기에 이르렀고, 미국인은 점점 더 이런 음식을 즐겨먹게 되었던 것이다.

포화지방은 많은 수소원자와 결합되어 화학적으로 가장 안정된 고체화형태이며, 육류음식처럼 건강에 해롭지만 필수지방산을 함유한 필요악음식이다. 그리고 여러 수소원자가 2개씩 결여되어 화학적으로 불안정한 불포화지방에는 두 가지가 있어 여기서 수소원자 결여정도에 따라 단일불포화(mono- unsaturated)지방과 고도불포화(poly-unsaturated)지방으로 나누고, 이들의 분자구조는 -cis 형태이며 몸에 유익하다는 지방이다. 몸에 가장 좋다는 식물성기름(액체)도 여기에 속해 -cis형이고 이 액체기름을 이용해서 안정되고 고체화된 음식을 만들기 위해서는 수소분자를 첨가하는 수소화(hydrogenation)라는 과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 -cis형 구조는 -trans형으로 변형되며 이렇게 만들어진 음식을 트랜스지방(Trans-fat)음식이라 부른다.　패스트푸드로서 딱딱하고 보기 좋게, 장기보관 할 수 있게, 스낵용으로 간편하고 먹기 좋게, 더욱 맛나게 하기 위해서 등의 목적으로 여러 음식을 식물기름에 튀기거나 가공해서 만든 편리한 음식을 우리는 많이 먹고 있다. 쿠키, 비스켓, 크래커, 폐이스트리, 도나츠, 마가린과 식물쇼트닝 등 가공식품과 튀김요리음식이 여기에 속한다.

　그러나 불행하게도 이렇게 제조된 지방음식은 아무리 맛이 좋아도 인체에 가장 나쁜 음식으로 밝혀지고 있다. 트랜스지방은 다른 지방과 달라, 인체에 필수지방산이 아니며 이 음식을 섭취하면 LDL콜레스테롤과 트리글리시드를 높이는 반면 HDL을 낮추게 하여 인체에 나쁜 작용만 골라서하기 때문에 백해무익하고, 결과적으로 동맥경화와 심장병과 암의 리스크를 증가시킨다. 그래서 트랜스지방은 화학적으로 불포화지방에 속하지만, 인체에 해롭기 때문에 법적으로 별도의 `트랜스지방`이라 구분하고 있다.

　인체에 대한 트랜스지방음식의 해독은 네덜란드의 연구팀에 의해서 처음 밝혀졌고, 그 후 많은 연구가 나왔다. (네덜란드는 현재 일정량을 초과한 트랜스지방음식의 판매를 금지하고 있는 유일한 나라다.) 특히 하버드대학연구팀은 8만5천명의 성인여성을 대상으로 장기간 전향적연구조사결과 트랜스음식을 자유로이 섭취한 그룹이 제한그룹보다 심장병발생이 상당히 높았다고 발표했다.　몇 대학에서 미국정부기관(FDA, NIH, USDA 등)협찬으로 이루어진 연구결과도 트랜스지방음식이 당뇨병과 암의 위험도를 높인다는 사실을 알리고 있다. 그리하여 전문가의 추천은 트랜스지방과 포화지방을 합쳐 1일간 섭취총량은 20g 미만, 그리고 심장병위험도가 있을 경우는 15g으로 제한하라고 했다.　2003년 월스트리트의 분석가들은 음식업자와 투자가들에게 `비건강음식의 위협`을 심각히 고려해야한다고 경고한바 있다. 여기에 맥도날드 등 업자들은 호응하기 시작하여 프렌치프라이의 트랜스지방함량을 최소량으로 줄이려하고, 음식사이즈도 작게 하는 경향이다. 한때 버터를 포화지방음식이라 해서 기피하고 이것대신 식물성기름을 고체화시켜 만든 마가린으로 대치했는데, 알고 보면 마가린도 대표적인 트랜스-지방 음식이고 그 해독이 강조되면서 미국과 유럽엔 현재 트랜스지방이 없는 마가린이 개발되어 시중에 판매되고 있다. 레테르에 Trans Fat Free라고 명시되어있고 많은 미국인은 꼭 이런 표시의 마가린만 골라서 산다.

　최근 미국비만인구가 급증하고 트랜스지방이 해롭다는 언론이 국민을 불안하게 만들면서, 패스트푸드식당과 제조업자를 비난하는 소송이 속출했다. 그러나 담배소송에서처럼 성공한 예가 드문 상황에서, 변호사들은 담배소송이 성공한 비결을 연구하고 이것을 비건강음식에 대한 소송에 적용시키려 노력중이라 전한다. 시민단체와 변호사들은 식품업자상대로 아무 때나 소송을 제기할 준비태세를 갖추고 있으며, 이러한 분위기에서 FDA는 트랜스지방 레테르규제에 적극참여하고 나서게 되었다.

? 레테르표시 의무화

　지난 7월 9일(2003년) 미국 FDA는 중대발표를 통해 식품제조업자에게 2006년 1월부터 모든 식품에 트랜스지방함유량(gm)표시를 의무화시켰다(표1참조). 이날 HHS(연방보건부)톰슨 장관은 발표문을 통해 “트랜스지방표시를 함으로서 미국소비자들은 건강음식을 선택하는데 보다 건전한 정보로 무장할 수가 있다. 장차 정부는 식품에 대한 규제를 더욱 많이 가하게 될 것이다"라고 예고하고, 레테르부착을 계기로 식품산업계는 트랜스지방 없는 식품제조를 위해 서로 경쟁하기를 바란다고 했다. 그리고 FDA 국장은 “정부는 과거 10년간 국민에게 음식의 영양가이드라인의 필요성을 주지시키는 교육에 실패했다"고 자인하고, 앞으로 보다 선명한 가이드라인을 작성해서 음식정보를 국민에게 적극적으로 알리겠다고 약속했다. 이러한 정부노력에 의해서만 국민의 식생활을 올바른 방향으로 개선시킬 수 있다는 것이 그의 소신이다. 그러기위해 그는 소비자에게 자세하고도 일목요연한 레테르를 작성하려고 여러 가지 표시방안을 시도하고 있다. 그리고 건강식의 유용한 정보를 제공해줌으로서 국민의 질병비용을 크게 덜어줄 것도 기대하고 있다. FDA 추산에 의하면 이 레테르규제로 해서 의료비와 병으로 오는 생산저하를 합쳐 매년 9억($900M) 내지 18억($18B) 절약이 가능할 것으로 내다보고 있다.

　2003년 10월 미국과학연구소(National Academy of Science)는 트랜스지방에 관한 평가에서 "트랜스지방은 인간에게 필수지방이 아닐뿐더러 아무런 이득도 주

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