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screw cap tube, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다. 3.. 서론 4. 요약 지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하였다. 제목 2. ① 신선유, 분액깔때기, 미지시료(A,, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 분광광도계 등의 장치가 필요하다.140,결과 및 고찰1.¹ 4. 제목 TBA test 2. . 요약 3. 이를 밀봉하여 흔들어 주면서 4분간 방치한 후 이를 분액 깔때기에 옮겨 정치하고 이번 실험에서 산패를 측정하는 기준이 되는 malonaldehyde가 녹아있는 하층부만 분리하여 screw cap tube에 옮겼다. 이를 수욕상에서 30분간 가열하고 물로 냉각시킨 뒤 530nm에서 흡광도를 측정하여 TBA계산식에 대입하였더니 신선유 15. ④ 이를 30분간 수욕상에서 가열한다.zip TBA test 실험 지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유를 이용해 TBA 수치를 측정하였습니다. 서론 TBA가(thiobarbituric acid value ......

 

 

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TBA test 실험 등록

 

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TBA test 실험

 

지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유를 이용해 TBA 수치를 측정하였습니다. 식품화학-TBAtest

 

1. 제목

2. 요약

3. 서론

4. 재료 및 방법

5. 결과 및 고찰1. 제목

TBA test

 

 

2. 요약

지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하였다. 이를 밀봉하여 흔들어 주면서 4분간 방치한 후 이를 분액 깔때기에 옮겨 정치하고 이번 실험에서 산패를 측정하는 기준이 되는 malonaldehyde가 녹아있는 하층부만 분리하여 screw cap tube에 옮겼다. 이를 수욕상에서 30분간 가열하고 물로 냉각시킨 뒤 530nm에서 흡광도를 측정하여 TBA계산식에 대입하였더니 신선유 15.140, 산패유 25.137, 미지시료 15.640의 값을 얻을 수 가 있었다.

 

 

3. 서론

TBA가(thiobarbituric acid value)란 유지나 유지식품에 있어 산화시 생성되는 carbonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.

TBA법은 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 빨간색의 복합체를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 이 방법의 단점은 육류의 경우 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.¹

 

4. 재료 및 방법

이번 실험을 위해서 신선유, 산패유, benzen, TBA 등의 시약과 삼각플라스크, 피펫, 분액깔때기, screw cap tube, 분광광도계 등의 장치가 필요하다.

 

TBA test의 실험과정을 살펴보도록 하자.

① 신선유, 산패유, 미지시료(A,B 둘 중에 하나 선택)를 3g씩 각각 삼각플라스크에 취한다.

② 10㎖의 benzene을 가하여 시료를 녹이고 TBA시약을 10㎖ 가한 후 밀봉하여 흔들어 주면 서 4분간 방치한다.

③ 분액깔때기에 옮겨 정치한 후 하층부만 분리하여 screw cap tube에 옮긴다.

④ 이를 30분간 수욕상에서 가열한다.

⑤ 물로 냉각시킨 뒤 분광광도계에서 파장을 530nm로 하여 흡광도를 각각 2번씩 잰다.

⑥ 각각의 흡광도를 평균내고 TBA value식에 대입하여 값을 구한다.

 

 

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