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Intro ......

 

여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질 양은 조단백질(crude protein) 양이라고 한다. 결과 및 토의 (Results & discussion) - 결 과 - 토 의 단백질은 탄수화물이나 지질과 달리 질소(N)를 함유하고 있는데 일반적으로 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 이 비율은 식품 단백질의 종류에 따라 약간씩 다르지만 거의 비슷하다. 질소 정량법으로는 여러 가지 방법이 있지만 Kjeldahl 법이 가장 널리 이용되고 있다. 즉 시료 중에 단백질을 구성하고 잇는 질소는 분해반응을 통하여 모두 황산암모늄의 형태로 바뀌게 된다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, 식품중의 질소 양을 측정하고, 환원반응이 발생하여 시료 중의 질소는 모두 암모니아로 변화하는데,조단백질의정량 1. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다.조단백질의 정량 이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다 ......

 

 

Index & Contents

조단백질의 정량

 

이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 화합물도 함유되어 있으므로 이를 조단백질이라고 한다... 조단백질의정량

 

 

1. 실험제목 (Title)

 

2. 요약 (Abstract)

 

3. 서론 (Introduction)

1) 분 해

2) 증 류

3) 중 화

4) 적 정

 

4. 재료 및 방법 (Materials & Methods)

- 실험 재료

- 실험 방법

 

5. 결과 및 토의 (Results & discussion)

- 결 과

- 토 의

단백질은 탄수화물이나 지질과 달리 질소(N)를 함유하고 있는데 일반적으로 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 이 비율은 식품 단백질의 종류에 따라 약간씩 다르지만 거의 비슷하다. 그러므로 식품중의 단백질을 정량할 때에는 이와 같은 단백질의 특징을 이용, 식품중의 질소 양을 측정하고, 그 값에 질소계수 6.25(=100/16)를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품에 존재하는 질소가 모두 단백질을 구성하는 것이 아니고, 단백질이 아닌 질소화합물(amide 화합물, 암모니아 화합물, purine 염기, creatine 등)도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질 양은 조단백질(crude protein) 양이라고 한다.

 

질소 정량법으로는 여러 가지 방법이 있지만 Kjeldahl 법이 가장 널리 이용되고 있다. Kjeldahl 법의 원리는 다음과 같이 크게 4 단계로 나누어 설명할 수 있다.

 

1) 분 해

시료 중의 질소(N) + HSO → (NH)SO + SO↑ + CO + CO↑ +HO

시료에 진한 황산을 가하여 가열하면 분해반응과 동시에 산화, 환원반응이 발생하여 시료 중의 질소는 모두 암모니아로 변화하는데, 이 암모니아는 반응액의 환산과 결합하여 황산암모늉의 형태로 분해액 중에 남는다. 즉 시료 중에 단백질을 구성하고 잇는 질소는 분해반응을 통하여 모두 황산암모늄의 형태로 바뀌게 된다. 이 때 산화제인 촉매(KSO와 CuSO·5HO의 혼합물)를 가하면 반응온도가 높아짐에 따라 SO가 생성되어 유기물의 분해를 더욱 촉진시킨다.

 

 

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